ServSafe HACCP y Control de Peligros 1

Question 1

¿Qué significan las siglas HACCP?

Accepted Answer

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Answer

Higiene Alimentaria y Control de Contaminación en Productos

Answer

Autoridad de Control y Certificación de Productos

Answer

Aseguramiento de Calidad y Control de Cadena de Producción

Question 2

¿Cuántos principios fundamentales tiene el sistema HACCP?

Accepted Answer

7

Answer

5

Answer

6

Answer

8

Question 3

¿Cuál es el PRIMER principio del sistema HACCP?

Accepted Answer

Realizar un análisis de peligros

Answer

Establecer límites críticos

Answer

Identificar los Puntos Críticos de Control

Answer

Establecer procedimientos de verificación

Question 4

¿Qué es un Punto Crítico de Control (PCC) en el sistema HACCP?

Accepted Answer

Un paso en el proceso donde se puede aplicar una medida de control para eliminar o reducir un peligro alimentario

Answer

Un registro escrito de todas las temperaturas de almacenamiento

Answer

Un procedimiento de limpieza obligatorio al final del turno

Answer

Un análisis de laboratorio realizado mensualmente

Question 5

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro BIOLÓGICO en los alimentos?

Accepted Answer

Bacteria Salmonella en pollo crudo

Answer

Fragmentos de metal en la comida

Answer

Pesticidas en frutas y verduras

Answer

Alérgenos como el maní

Question 6

¿Qué es un límite crítico en el sistema HACCP?

Accepted Answer

El valor máximo o mínimo que debe controlarse para prevenir un peligro

Answer

El número máximo de empleados permitidos en la cocina

Answer

La temperatura del refrigerador al inicio del día

Answer

El tiempo mínimo de entrenamiento para manipuladores de alimentos

Question 7

Si se supera un límite crítico en un Punto Crítico de Control, ¿qué se debe hacer?

Accepted Answer

Aplicar una acción correctiva inmediata

Answer

Ignorarlo si el alimento parece estar bien

Answer

Esperar hasta el final del turno para evaluar

Answer

Consultar al proveedor antes de actuar