HACCP Conservazione e Stoccaggio Alimenti

Question 1

Come devono essere organizzati gli alimenti nel frigorifero professionale?

Accepted Answer

Alimenti cotti e pronti al consumo in alto, alimenti crudi in basso, separati per tipologia

Answer

Senza un ordine preciso

Answer

Alimenti crudi in alto e cotti in basso

Answer

Tutti mischiati nello stesso ripiano

Question 2

Cos'è la catena del freddo?

Accepted Answer

Il mantenimento costante della temperatura di refrigerazione degli alimenti in tutte le fasi, dalla produzione al consumo

Answer

La sequenza di pulizia del frigorifero

Answer

Il processo di congelamento

Answer

L'ordine degli acquisti

Question 3

Quale principio regola la rotazione delle scorte alimentari?

Accepted Answer

FIFO (First In, First Out): il primo prodotto entrato è il primo ad essere utilizzato

Answer

LIFO (Last In, First Out)

Answer

Nessun principio specifico

Answer

Si usano prima i prodotti più costosi

Question 4

Quale è la differenza tra 'data di scadenza' e 'termine minimo di conservazione'?

Accepted Answer

La data di scadenza ('da consumarsi entro') indica il limite di sicurezza; il TMC ('da consumarsi preferibilmente entro') indica la qualità ottimale

Answer

Non c'è differenza

Answer

La data di scadenza è meno importante

Answer

Il TMC è più rigido della data di scadenza

Question 5

Come devono essere stoccati i prodotti chimici (detergenti, disinfettanti) rispetto agli alimenti?

Accepted Answer

In un locale o armadio separato, chiaramente etichettati e mai a contatto con gli alimenti

Answer

Sullo stesso scaffale degli alimenti

Answer

Vicino ai fornelli

Answer

Sotto il lavandino della cucina insieme ai cibi

Question 6

A quale temperatura deve essere mantenuto il cibo caldo in esposizione?

Accepted Answer

Almeno +65°C

Answer

Almeno +50°C

Answer

Almeno +40°C

Answer

A temperatura ambiente