Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 1

Question 1

¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?

Accepted Answer

Una enfermedad causada por comer alimentos contaminados con patógenos, toxinas o productos químicos

Answer

Una intolerancia a la lactosa o al gluten

Answer

Una reacción del cuerpo a comer demasiada comida picante

Answer

Una alergia a ciertos ingredientes como los frutos secos

Question 2

¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS (que requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad)?

Accepted Answer

Pollo crudo

Answer

Azúcar granulada

Answer

Galletas saladas secas

Answer

Aceite vegetal sellado

Question 3

Las siglas FAT TOM describen las condiciones que las bacterias necesitan para crecer. ¿Qué representa la letra «T» de Temperatura?

Accepted Answer

Que las bacterias crecen mejor en la zona de peligro de temperatura, entre 41 °F y 135 °F

Answer

Que las bacterias mueren a temperatura ambiente

Answer

Que las bacterias solo crecen en el congelador

Answer

Que la temperatura no afecta el crecimiento bacteriano

Question 4

¿Cuál de estos patógenos se asocia comúnmente con vómitos y diarrea por contacto con un manipulador de alimentos enfermo y se propaga muy fácilmente?

Accepted Answer

Norovirus

Answer

Triquinosis

Answer

Listeria

Answer

Botulismo

Question 5

¿Cuál de los siguientes grupos se considera una población de alto riesgo frente a las enfermedades transmitidas por alimentos?

Accepted Answer

Mujeres embarazadas

Answer

Adultos jóvenes y sanos

Answer

Adolescentes activos

Answer

Atletas profesionales

Question 6

Los «5 Grandes» (Big 5) son patógenos de declaración obligatoria. ¿Cuál de los siguientes forma parte de ese grupo?

Accepted Answer

Hepatitis A

Answer

Estreptococo de la garganta

Answer

Influenza estacional

Answer

Sarampión

Question 7

¿Por qué la Salmonella es una preocupación frecuente en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Se encuentra a menudo en aves, huevos y carne cruda y causa enfermedad si los alimentos no se cocinan bien

Answer

Únicamente vive en el agua de mar

Answer

No puede sobrevivir en alimentos frescos

Answer

Solo afecta a los alimentos enlatados

Question 8

¿Qué describe mejor el «control gerencial activo» en la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Un enfoque proactivo en el que la gerencia previene activamente los riesgos de seguridad alimentaria

Answer

Permitir que cada empleado decida sus propias reglas

Answer

Esperar a que un inspector encuentre los problemas

Answer

Limpiar solo cuando llega un cliente