Lebensmittelhygiene Personalhygiene und Mitarbeiterschulung 1 — Questions and Answers
Question 1: Welche gesetzliche Regelung schreibt vor, dass Beschäftigte im Lebensmittelbereich eine Hygieneschulung absolvieren müssen?
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel XII (Correct answer)
- Infektionsschutzgesetz § 43
- Arbeitsstättenverordnung § 12
- LFGB § 36
Correct answer: Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel XII
Anhang II, Kapitel XII der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet Lebensmittelunternehmer, alle mit Lebensmitteln arbeitenden Personen zu schulen.
Question 2: In welchen Situationen müssen Lebensmittelbeschäftigte besonders gründlich Hände waschen?
- Nach dem Toilettengang, nach Berühren roher tierischer Produkte und nach dem Niesen (Correct answer)
- Nur einmal zu Schichtbeginn
- Ausschließlich vor dem Umgang mit Fleisch
- Nur wenn sichtbare Verschmutzungen vorhanden sind
Correct answer: Nach dem Toilettengang, nach Berühren roher tierischer Produkte und nach dem Niesen
Hände müssen nach dem Toilettengang, nach Berühren roher Lebensmittel, nach Niesen oder Husten sowie nach Abfallkontakt gründlich gewaschen werden.
Question 3: Was schreibt das Infektionsschutzgesetz (§ 43 IfSG) für Personen vor, die mit Lebensmitteln arbeiten?
- Eine Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt vor Arbeitsaufnahme sowie regelmäßige Folgebelehrungen (Correct answer)
- Eine jährliche ärztliche Untersuchung auf Infektionskrankheiten
- Impfpflicht gegen Salmonellen und Hepatitis A
- Ein polizeiliches Führungszeugnis vor Einstellung
Correct answer: Eine Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt vor Arbeitsaufnahme sowie regelmäßige Folgebelehrungen
§ 43 IfSG schreibt eine Erstbelehrung beim Gesundheitsamt und regelmäßige betriebliche Folgebelehrungen (alle 2 Jahre) vor Aufnahme einer Tätigkeit im Lebensmittelbereich vor.
Question 4: Welche Erkrankungen müssen Lebensmittelbeschäftigte dem Arbeitgeber melden, bevor sie arbeiten?
- Typhus, Paratyphus, Cholera, Shigellose, Salmonellose sowie infizierte Wunden oder Hauterkrankungen (Correct answer)
- Nur starke Erkältungen mit Husten
- Ausschließlich meldepflichtige Erkrankungen nach IfSG
- Nur wenn Durchfall länger als 3 Tage anhält
Correct answer: Typhus, Paratyphus, Cholera, Shigellose, Salmonellose sowie infizierte Wunden oder Hauterkrankungen
Personen mit bestimmten Infektionskrankheiten (Typhus, Cholera, Salmonellose etc.) oder infizierten Wunden dürfen laut IfSG nicht mit Lebensmitteln arbeiten.
Question 5: Welche Schutzkleidung ist für Mitarbeiter in lebensmittelverarbeitenden Betrieben vorgeschrieben?
- Geeignete, saubere Schutzkleidung, die separat von Privatkleidung aufbewahrt wird (Correct answer)
- Nur weiße Kleidung aus Baumwolle
- Einweghandschuhe bei allen Tätigkeiten
- Keine Schutzkleidung, sofern regelmäßig Hände gewaschen werden
Correct answer: Geeignete, saubere Schutzkleidung, die separat von Privatkleidung aufbewahrt wird
Lebensmittelbeschäftigte müssen geeignete, saubere Schutzkleidung tragen, die separat aufbewahrt und regelmäßig gewechselt wird.
Question 6: Dürfen Lebensmittelbeschäftigte Schmuck oder Uhren tragen?
- Nein, Schmuck und Uhren sind im Umgang mit offenen Lebensmitteln zu vermeiden, da sie Keime übertragen können (Correct answer)
- Ja, wenn Schmuck regelmäßig desinfiziert wird
- Nur glatte Eheringe ohne Steine sind erlaubt
- Ja, solange Schutzhandschuhe getragen werden
Correct answer: Nein, Schmuck und Uhren sind im Umgang mit offenen Lebensmitteln zu vermeiden, da sie Keime übertragen können
Schmuck und Uhren können Keime beherbergen und in Lebensmittel gelangen – daher sollten sie im direkten Lebensmittelkontaktbereich grundsätzlich abgelegt werden.
Lebensmittelhygiene Personalhygiene und Mitarbeiterschulung 1
Welche gesetzliche Regelung schreibt vor, dass Beschäftigte im Lebensmittelbereich eine Hygieneschulung absolvieren müssen?