§43 IfSG Lebensmittellagerung und Kreuzkontamination 1 — Questions and Answers
Question 1: Was versteht man unter Kreuzkontamination bei Lebensmitteln?
- Die Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes (Correct answer)
- Eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Den Kontakt von Lebensmitteln mit Reinigungsmitteln
- Die Verpackung verschiedener Lebensmittelarten zusammen
Correct answer: Die Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes
Kreuzkontamination bezeichnet die unbeabsichtigte Übertragung von Erregern zwischen Lebensmitteln, Oberflächen oder Personen.
Question 2: Wie verhindert man Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch und Gemüse?
- Durch getrennte Schneidbretter und Messer sowie separate Lagerung (Correct answer)
- Durch Waschen aller Lebensmittel mit heißem Wasser
- Indem rohes Fleisch immer zuerst verarbeitet wird
- Durch Abdecken aller Lebensmittel mit Frischhaltefolie
Correct answer: Durch getrennte Schneidbretter und Messer sowie separate Lagerung
Die Verwendung getrennter Utensilien und die separate Lagerung von rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln sind die wichtigsten Maßnahmen gegen Kreuzkontamination.
Question 3: Bei welcher Temperatur vermehren sich die meisten Lebensmittelpathogene am stärksten?
- Zwischen 10°C und 60°C (sogenannte Gefahrenzone) (Correct answer)
- Unter 0°C im gefrorenen Zustand
- Zwischen 60°C und 100°C
- Ausschließlich bei Raumtemperatur (18–22°C)
Correct answer: Zwischen 10°C und 60°C (sogenannte Gefahrenzone)
Die Gefahrenzone für Keimwachstum liegt zwischen 10°C und 60°C, wobei sich Erreger im Bereich um 37°C am schnellsten vermehren.
Question 4: Wo müssen rohe Fleischwaren im Kühlschrank gelagert werden?
- Im untersten Fach, um zu verhindern, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft (Correct answer)
- Im obersten Fach für gleichmäßige Kühlung
- Neben Milchprodukten für optimale Frische
- Auf dem gleichen Regal wie Salate und verzehrfertigen Speisen
Correct answer: Im untersten Fach, um zu verhindern, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft
Rohes Fleisch gehört ins unterste Kühlschrankfach, damit Fleischsäfte nicht auf andere, bereits verzehrfertige Lebensmittel tropfen können.
Question 5: Was ist bei aufgetautem Fleisch zu beachten?
- Es darf nicht erneut eingefroren werden und muss sofort zubereitet werden (Correct answer)
- Es kann problemlos wieder eingefroren werden
- Es kann mehrere Tage ungekühlt aufbewahrt werden
- Das Auftauwasser kann als Soße verwendet werden
Correct answer: Es darf nicht erneut eingefroren werden und muss sofort zubereitet werden
Aufgetautes Fleisch sollte nicht erneut eingefroren werden, da das wiederholte Einfrieren die Keimbelastung erhöht und die Qualität mindert.
Question 6: Wie sollten Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel im Lebensmittelbetrieb gelagert werden?
- Getrennt von Lebensmitteln in einem abgesonderten, verschlossenen Bereich (Correct answer)
- Zusammen mit Lebensmitteln, aber in verschlossenen Behältern
- Unter den Arbeitstischen für schnellen Zugriff
- Im Kühlraum für bessere Haltbarkeit
Correct answer: Getrennt von Lebensmitteln in einem abgesonderten, verschlossenen Bereich
Chemikalien wie Reinigungs- und Desinfektionsmittel müssen strikt getrennt von Lebensmitteln gelagert werden, um eine chemische Kontamination auszuschließen.
§43 IfSG Lebensmittellagerung und Kreuzkontamination 1
Was versteht man unter Kreuzkontamination bei Lebensmitteln?